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关于凹版油墨的国家标准，不同国家或地区可能有不同的标准，凹版油墨的国家标准主要包括产品质量、环保性能、安全性等方面的规定，这些标准是为了确保凹版油墨的质量稳定、安全可靠，并规范行业生产，具体的标准内容可能涉及到油墨的组成、颜色、粘度、干燥性、耐腐蚀性等多个方面。
关于凹版油墨是水性还是油性，这主要取决于具体的油墨类型和使用场景，凹版油墨既有水性也有油性，水性凹版油墨主要是以水作为分散介质，具有环保、无毒的特点，适用于一些对环保要求较高的印刷领域，而油性凹版油墨则是以有机溶剂为分散介质，具有较好的印刷效果和耐久性，但可能需要考虑溶剂的挥发和环保问题。
在选择凹版油墨时，需要根据具体的印刷需求、印刷工艺、设备性能等因素来确定合适的油墨类型，也需要符合国家相关标准，确保印刷品的质量和安全性。